äppelsyra

Ett mikrobryggeri behöver inte brygga en ny öl för att skapa en extra intäktsväg. Ett enkelt komplement kan vara alkoholfri stilldrink som gästen blandar själv eller får serverad färdigblandad. Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat är utvecklat för just den typen av användning: en del koncentrat blandas med 32 delar vatten och ger en färdig dryck med saft- eller cordialprofil.

Det gör produkten intressant för mikrobryggerier, taprooms, gårdsbutiker och andra verksamheter som redan har dryckesförsäljning men vill erbjuda något mer än öl. Fördelen är att man kan testa en liten smakmeny utan att bygga om hela sortimentet. Det är grunden i en praktisk strategi med låg risk: börja enkelt, välj smaker som passar målgruppen och utvärdera vad gästerna faktiskt beställer.

Varför stilldrink kan passa ett mikrobryggeri

På ett mikrobryggeri är den egna ölen ofta huvudprodukten. Samtidigt kommer det gäster som inte dricker alkohol, som vill variera sig eller som följer med någon annan till provningen. Där kan en sockerfri stilldrink fylla en tydlig funktion utan att konkurrera direkt med bryggeriets öl.

Koncentratet fungerar annorlunda än en vanlig färdigblandad burk eller flaska. Tidigare fanns stilldrinkar i praktiken främst som färdiga portionsprodukter. Den här typen av koncentrat är en egen produktkategori. Verksamheten kan därför använda samma grundprodukt på flera sätt: som färdig dryck i glas, som alkoholfritt alternativ på menyn eller som bas för en enkel smakprovning.

För ett mikrobryggeri kan det vara särskilt användbart i situationer där gästen redan förväntar sig att få prova olika smaker. En smakstation med rabarber, grapefrukt eller passionsfrukt kan placeras bredvid ölprovningen, men hållas tydligt separat. Då får besökaren ett alternativ utan att bryggeriet behöver ändra sin kärnverksamhet.

Det här är inte ett påstående om att varje gäst kommer att välja stilldrink. Poängen är snarare att produkten kan testas som ett komplement. Med en koncentrerad produkt behöver man inte börja med många färdiga varianter i kylen. Man kan välja ett begränsat antal smaker och se vilka som passar den egna miljön.

För caféer, restauranger och hotell fungerar samma tanke. En stilldrink kan serveras till lunch, som alkoholfritt alternativ på kvällen eller som ett enkelt val för barn och vuxna som föredrar sötare fruktsmaker. På gym och arbetsplatser kan den ingå i ett bredare utbud av drycker utan att verksamheten behöver profilera sig som bryggeri.

Så väljer du rätt smak för gästerna

Smakvalet är viktigare än att ha ett stort sortiment. En liten verksamhet vinner ofta på att börja med smaker som är lätta att förstå. Aromhusets sortiment kan delas in i söta fruktsmaker och vuxnare, icke-söta alternativ. Den uppdelningen gör det enklare att bygga en meny som passar olika preferenser.

De söta fruktsmakerna omfattar rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan. De kan serveras var för sig. Slutkunden kan också blanda flera av de söta smakerna, till exempel jordgubb med vattenmelon eller päron med ananas. Det ger en enkel möjlighet att låta gästen anpassa sin dryck utan att verksamheten behöver ta fram egna recept.

De icke-söta vuxna smakerna är grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion, som består av äpple, vita druvor och champagne. De kan passa bättre för en publik som vill ha en torrare eller mindre godislik smakprofil. De bör presenteras som egna alternativ, inte blandas ihop med de söta fruktsmakerna.

En första meny kan exempelvis byggas med en tydligt söt smak, en friskare vuxen smak och en smak som känns lätt att prova för den som inte känner till koncentratet. Ett möjligt urval är jordgubb, grapefrukt och Fruit Explosion. Ett annat är rabarber, apelsin och grapefrukt-passionsfrukt. Valet bör utgå från verksamhetens gäster och den övriga dryckesmenyn.

Det kan också vara klokt att låta personalen beskriva smakerna med enkla ord. Rabarber och jordgubb signalerar något annat än grapefrukt. Apelsin och päron är lättbegripliga fruktval, medan Fruit Explosion har en mer sammansatt profil med äpple, vita druvor och champagne. En tydlig beskrivning hjälper gästen att välja utan lång förklaring.

En enkel testmodell med begränsad exponering

Tips om extra intäktsväg för mikrobryggerier och liknande med låg risk handlar framför allt om att testa innan man bygger ut. Börja med en kort period där stilldrink finns som ett separat alternativ. Använd få smaker och samma serveringssätt under hela testet. Då blir det lättare att se vilka val gästerna gör.

En praktisk testmodell kan se ut så här:

1. Välj två eller tre smaker med olika karaktär, till exempel en söt fruktsmak och en eller två vuxnare smaker.
2. Bestäm om drycken ska serveras färdigblandad i glas eller erbjudas som en del av en provning.
3. Ge personalen en kort smakbeskrivning för varje alternativ.
4. Fråga gästerna vilken smak de föredrar och om de skulle välja den igen.
5. Notera vilka smaker som efterfrågas, utan att ändra menyn från dag till dag.

Testet behöver inte göras till ett stort projekt. Det kan vara ett tillägg på menyn under ordinarie öppettider, en alkoholfri provning eller ett alternativ under ett evenemang. För ett mikrobryggeri är det ofta enklare att koppla drycken till en befintlig aktivitet än att skapa en helt ny försäljningskanal.

Det går också att låta besökaren prova flera smaker i mindre glas. Då blir koncentratet en del av upplevelsen, inte bara en ersättare för läsk. En sådan provning kan ge personalen direkt återkoppling på skillnaderna mellan söta fruktsmaker och vuxnare grapefruktsmaker.

Den sockerfria profilen kan vara relevant för gäster som vill undvika vanligt socker. Produktens sötningsmedel är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är en del av förklaringen till att den utspädda drycken kan smaka som en vanlig sockrad dryck utan den syntetiska eftersmak som vissa förknippar med andra sockerfria drycker.

Formulera ändå inte menyn med löften om vad varje gäst kommer att tycka. Smak är personlig. En bättre beskrivning är att framhäva dryckens fruktiga eller vuxnare karaktär och låta gästen välja själv.

Så kan produkten passa in i bryggeriets befintliga utbud

En extra intäktsväg fungerar bäst när den känns naturlig i den miljö där den säljs. På ett mikrobryggeri kan stilldrink presenteras som ett alkoholfritt dryckesalternativ vid provningar, som en dryck för medföljande gäster eller som ett fruktigare alternativ mellan ölglasen.

Det kan även vara relevant i gårdsbutiker och bryggerier med besöksverksamhet. En kund som redan provar lokala produkter kan vara intresserad av att ta med sig en annan dryck hem. Här kan de olika smakerna få olika roller: rabarber och krusbär kan uppfattas som traditionella fruktval, medan passionsfrukt och grapefrukt ger en annan riktning.

På restaurang kan koncentratet användas där menyn behöver ett alkoholfritt alternativ med mer smak än vatten. Päron, apelsin, hallon eller jordgubb kan passa en publik som söker en tydlig fruktsmak. Grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion kan erbjudas till gäster som vill ha något mindre sött i uttrycket.

För caféer kan drycken bli ett alternativ till kaffe, te och färdig läsk. För hotell kan den finnas i restaurangen eller vid en alkoholfri dryckesstation. På vårdboenden, skolor och arbetsplatser behöver smakval och servering anpassas till verksamhetens egna riktlinjer, men själva produktformatet kan göra det enklare att erbjuda flera fruktsmaker från ett koncentratbaserat sortiment.

Det kan också vara intressant för företag som buteljerar eller säljer drycker vidare. Där kan stilldrinkskoncentratet fungera som en bas för den egna serveringslösningen, medan smaksättningen redan finns i produkten. Användningen bör beskrivas korrekt: det är ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat som späds med vatten, inte ett färdigt öl, en cider eller en kolsyrad dryck.

Smakprofilen avgör om gästen kommer tillbaka

En extra produkt blir inte lönsam bara för att den finns på menyn. Gästen behöver förstå vad den är och få en smakupplevelse som passar förväntningen. Därför bör personalen inte kalla alla alternativ för samma sak. En söt jordgubbsdryck och en grapefruktbaserad vuxensmak bör få olika beskrivningar.

Det är också en fördel att hålla serveringen konsekvent. Spädningsförhållandet är 1+32, alltså en del koncentrat till 32 delar vatten. När verksamheten följer den angivna blandningen blir smakupplevelsen mer jämn från glas till glas. Det gör det lättare att bedöma vilken smak gästerna föredrar.

Vill man erbjuda blandningar bör man hålla sig till de söta fruktsmakerna. Jordgubb och vattenmelon är ett enkelt exempel. Hallon och päron är ett annat. Apelsin och ananas kan ge en tydlig fruktprofil. Sådana kombinationer kan presenteras som val för gästen, medan de icke-söta vuxna smakerna behålls som separata alternativ.

Undvik att skapa en lång lista med fantasiblandningar som personalen måste memorera. Ett fåtal tydliga val blir enklare att servera och lättare för gästen att förstå. Om en viss kombination får positiv respons kan den behållas som ett återkommande alternativ. Om den inte fungerar går det att byta utan att hela dryckesmenyn behöver göras om.

Från test till en stadig extraförsäljning

Efter testperioden bör verksamheten titta på praktiska observationer: vilka smaker gästerna frågar efter, vilka som faktiskt serveras och vilka som passar bäst till den befintliga målgruppen. Det ger ett bättre underlag än att välja sortiment enbart efter personlig smak.

Ett mikrobryggeri kan sedan välja att behålla en fast smak och rotera en annan. En restaurang kan ha ett sött alternativ och ett vuxnare alternativ. Ett café kan fokusera på lättbegripliga fruktsmaker. Ett företag som säljer drycker vidare kan låta sina kunder prova flera av de godkända smakerna och sedan ta in de varianter som passar deras försäljning.

Det låga risktänkandet ligger i att använda en befintlig produktkategori i liten skala, med ett begränsat smakurval och en tydlig testpunkt. Du behöver inte anta att alla gäster vill ha samma dryck. Du behöver inte heller bestämma hela sortimentet på en gång. Börja med ett fåtal smaker, följ reaktionerna och justera menyn efter verkliga val.

Det är också en fördel att Aromhuset är en svensk tillverkare och att produkterna lagerhålls i Sverige med etablerade fraktvägar. För verksamheten kan det göra inköpsplaneringen mer begriplig, men fokus bör fortfarande ligga på smak, målgrupp och hur drycken passar in i den egna försäljningen.

Det här är kärnan i Tips om extra intäktsväg för mikrobryggerier och liknande med låg risk: använd stilldrinkskoncentratet som ett kontrollerat komplement, inte som ett helt nytt affärsområde. Välj smaker som passar gästerna, testa i liten skala och behåll bara det som fungerar i praktiken.

Börja med två olika smakprofiler och servera dem under en avgränsad testperiod. Låt personalen fråga gästerna vad de föredrar och använd svaren när nästa beställning planeras.

Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos
allt-fraktfritt.se. Driver du
restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.